名古屋人気店の台湾ラーメンがカップ麺化！「徳川町如水 如水流たいわんラーメン」を実食レビュー

栄養成分表

1食114g（めん65g）あたり

エネルギー	367kcal
∟めん・かやく	∟319kcal
∟スープ	∟48kcal
たん白質	10.8g
脂質	11.7g
炭水化物	54.5g
食塩相当量	6.9g
∟めん・かやく	∟2.1g
∟スープ	∟4.8g
カルシウム	114mg

スープ

魚介の風味を効かせた鶏ガラベースのあっさりしょうゆ味に、ほんのりと辛味を加えたスープです。

鶏ガラベースのあっさり台湾ラーメンスープ

• 台湾ラーメンとしてはおとなしい

鶏豚ベースのしょうゆ味のスープで、ほんのり魚介の風味を効かせています。鶏ガラが主体と思われ、魚介系節系の風味や、昆布の丸みが感じられました。スープ表面に油脂は浮いているものの、基本的にはかなりあっさりしています。

一方で、一般的な台湾ラーメンの特徴であるにんにく、そして豆板醤など醤系の辛味はほとんど感じられず、ものすごくおとなしい印象を受けました。「如水流たいわん」とのことですが、ちょっと辛いこと以外はどこが台湾ラーメンなのか、なかなか共通項を見つけ出すのに苦労する味だと感じました。大人たいわん的な感じでしょうかね。

• スープ表面の牛脂と辛味

スープ表面には油脂が浮いており、この油は牛脂が中心。ほんのりと牛脂の香りも漂いますが、ベースの鶏、魚介、そして牛脂含め、核となるような存在はなく、全体的にあっさり味でまとめられている印象を受けます。なにか核があるとすれば、具に入っている玉ねぎの風味ということになるのではないかと思います。

また、スープ表面が赤く染まっていますが、辛味はせいぜいピリ辛程度で、台湾ラーメン的な辛味はありませんでした。本当、全体的にあっさりしています。辛いものを求めて買うならば、別の選択肢を考えるべきかと思います。じわっとおいしい大人の味で、刺激は皆無でした。

麺

湯戻し時間4分の、全粒粉入りのノンフライ麺です。しっとり低加水麺食感となっています。

縮れのついた全粒粉入りノンフライ麺

全粒粉入りの縮れのついたノンフライ麺です。中太麺とのことですが、中細程度に感じられます。しっとり感の強い低加水麺食感の麺で、全粒粉入りの効果か、甘みが強め。あっさり系のスープの中で、上品な食感とほのかな甘みを感じ取ることができました。

お店で使われている麺は、中細程度のストレート麺のようで、今回の麺と形状などは異なっていそうです。今回の麺はこの商品用に作られた麺ではなく、これまでの寿がきや商品（加ト吉水産製）でも多用されてきた麺だと思われます。残念ながらお店とはちょっと違っていそうですが、スープと麺の相性はとても良かったです。

具

先入れの「かやく」に入っている玉ねぎと肉そぼろ、そして「あとのせかやく」に入っているネギとフライドガーリックの組み合わせです。

玉ねぎと肉そぼろ中心の具の構成

• 玉ねぎと肉そぼろ

先入れの「かやく」には、玉ねぎと肉そぼろが入っています。お店の「如水流たいわん」は、塩ラーメンに玉ねぎたみんちを炒めた餡をかけるスタイルとのことで、「かやく」に入っている玉ねぎと肉そぼろはいわば「たいわん」としての中心を担う存在と言えるでしょう。主役級らしく、玉ねぎと肉そぼろはきちんと多めに入っています。

玉ねぎは先入れなので、火がよく入り、辛味とかクセのある風味よりも、甘みで目立っている印象でした。やわらかい食感で、肉そぼろと組み合わせておいしいですが、台湾ラーメンの肉味噌的なものとはだいぶ違います。「勝浦タンタンメン」の玉ねぎともだいぶ違っていて、クセのある風味はなく甘みのみで主張していました。

• ネギとフライドガーリック

別添の「あとのせかやく」には、ねぎやフライドガーリックが入っています。こちらは薬味的な脇役程度の存在。ねぎの風味はしっかり感じ取れましたが、フライドガーリックは正直どこに入っているのかよくわかりませんでした。

オススメ度（標準は3です）

• 寿がきや食品 「徳川町如水 如水流たいわんラーメン」

ヤマダイの「ニュータッチ 凄麺 名古屋台湾ラーメン」。王道台湾ラーメンの味が楽しめます。寿がきやでは油揚げ麺の台湾ラーメンが出ていますが、「凄麺」みたいな本格派の王道台湾ラーメンの商品が発売されて欲しいです。なんせ地元ですからね。